返鲤是什么鱼怎么做好吃又营养

最近老有朋友在后台问我，说在菜市场或者刷视频的时候瞅见“返鲤”这名字，一下子愣住了，这到底是啥鱼？是鲤鱼返祖了还是新品种？其实啊，返鲤并不是什么稀奇古怪的鱼，它就是咱们平时说的回鱼、鱼、江团那一类无鳞鱼的地方叫法，不同地方喊法不一样，有的地方也叫它“肥王鱼”。这鱼最大的特点就是肉质细嫩、刺少肉多，而且鱼皮厚实胶质足，炖出来的汤奶白奶白的，特别适合家里有老人小孩的吃。今天我就把自己做了十几年鱼的经验掏出来，跟大家聊聊返鲤怎么做好吃又营养，顺便把去腥、火候这些容易翻车的点都讲透，看完你也能轻松端出一锅硬菜。

一、返鲤到底是什么鱼？买的时候怎么挑？

先把这个事儿说清楚，返鲤在生物学上属于鲶形目，跟鲶鱼是亲戚，但它比鲶鱼讲究多了。鲶鱼土腥味重，返鲤却带着一股淡淡的河鲜清甜，而且它对水质要求高，一般活水里的才好吃。你去市场买的时候，别听摊主瞎忽悠，记住这几点：看鱼皮，返鲤皮是灰白色带点粉，光滑没有鳞片，摸上去黏糊糊的才对；看鱼肚，肚子不能太鼓，太鼓的可能是喂了太多饲料，肉质松散；按鱼身，手指按下去能马上弹回来，说明新鲜。要是买冷冻的，一定挑冰衣薄、没有反复解冻痕迹的，不然鲜味跑了一大半。我头一回买返鲤就吃过亏，图便宜买了条肚子特别大的，回家一炖，肉跟豆腐渣似的，后来才知道那是快产卵的老鱼，口感差远了。

二、返鲤怎么做好吃？红烧和炖汤两个路子最稳

要说返鲤怎么做好吃，我推荐两种做法，一个是红烧，一个是炖汤，基本覆盖了全家口味。先聊红烧，返鲤洗干净剁块，别切太小，不然一烧就碎。锅里放油，加姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，把鱼块放进去两面煎一下，煎到微微发黄就行，别煎太老。然后倒料酒、生抽、老抽、一点点糖，加开水没过鱼块，大火烧开转中小火炖十五分钟，最后收汁撒葱花。这里有个关键点，返鲤的皮胶质多，收汁的时候容易粘锅，得时不时晃一下锅，别拿铲子使劲翻。炖汤就更简单了，返鲤切段，冷水下锅焯一下去浮沫，然后换砂锅，加姜片、葱结、几颗红枣，倒足量开水，大火滚十分钟转小火慢炖四十分钟，出锅前加盐和枸杞。这样炖出来的返鲤汤，颜色跟牛奶似的，鲜得掉眉毛，我家孩子每次都能喝两碗。

三、返鲤的营养价值到底高在哪？哪些人适合吃

很多人关心返鲤的营养价值，我查过一些资料，也问过做营养师的朋友。这鱼蛋白质含量高，脂肪却很低，而且大部分是不饱和脂肪酸，对心血管挺友好。它还含有钙、磷、铁这些微量元素，鱼皮里的胶原蛋白也丰富，所以炖久了汤会黏嘴唇。家里有长身体的小孩、消化弱的老人、或者刚做完手术需要补身子的人，吃返鲤都挺合适。不过有一点得注意，返鲤属于无鳞鱼，嘌呤含量比普通淡水鱼稍高一点，痛风急性期的朋友就别吃了，平时缓解期浅尝几口问题不大。另外做的时候尽量少油炸，清炖或者红烧收汁这种做法，营养保留得更好。

四、去腥和避坑，这几个细节别偷懒

最后唠叨几句实在的。返鲤虽然刺少，但它的黏液特别多，处理不好腥味很重。买回来先用盐和面粉搓一遍，把表面那层黏糊糊的东西洗掉，再用温水冲干净。焯水的时候冷水下锅，加点料酒和姜片，水一开就捞出来，别煮久了。还有啊，返鲤的鱼鳔和鱼肝别扔，鱼鳔炖汤特别糯，鱼肝煎一下香得很，但鱼肝一定要弄干净苦胆，不然一锅汤全毁了。我有个朋友就是没注意，苦胆破了，结果那锅返鲤汤苦得没法喝，心疼了半天食材。总之做返鲤没啥高深技巧，就是处理干净、火候到位、调料别太杂，保住它本身的鲜味，你就成功了一大半。

好了，关于返鲤是什么鱼怎么做好吃又营养，今天就跟大家聊到这。下次在菜市场再看见它，别犹豫，拎一条回家试试，保准家里人夸你手艺好。要是做的时候遇到啥问题，随时来评论区问我，我看到都会回。