薯抓做法大全简单又好吃一学就会

最近好多朋友在后台问我，说家里囤了不少红薯、土豆，除了蒸着吃烤着吃，还能不能换个花样。其实我第一个想到的就是薯抓，这玩意儿做起来真不费劲，吃起来外酥里软，当早餐当零食都行。今天就把我试过好几次的薯抓做法整理出来，从最基础的到稍微变个花样的都有，保证你看完就能动手，不用再去外面买那种油腻腻的半成品。

先搞定基础款薯抓，新手别怕翻车

做薯抓第一步不是和面，是选料。红薯要挑那种红心、水分足的，蒸出来才软糯；土豆的话用黄心土豆，淀粉含量高，抓出来的丝更容易抱团。我一开始图省事用白心土豆，结果炸出来散成一锅渣，后来换了黄心的就稳了。比例上，红薯和土豆按二比一搭，甜味和香味刚好平衡。

接着说和面。很多人以为要加很多面粉，其实不用。蒸熟的薯压成泥之后，少量多次撒普通面粉，边撒边揉，能成团就行。面粉多了口感发硬，少了又粘手。我一般一斤薯泥加个七八十克面粉，再磕一个鸡蛋进去，炸出来更蓬松。调味就盐、白胡椒粉，喜欢辣的可以来点辣椒粉，别放酱油，颜色会发黑。

油温是关键。筷子插进油里冒小泡就可以下锅了，别等冒烟。用手抓一小团，从虎口挤出来，勺子一挖丢进锅里，中小火慢慢炸。看到浮起来、颜色金黄就捞，千万别炸太久，不然里面干了不好吃。我第一次做的时候火开太大，外面焦了里面还是生的，后来调小火力就再没翻过车。

换个花样，薯抓也能当菜又当饭

基础款吃腻了，可以试试加料版。我比较常做的是薯抓炒青菜，炸好的薯抓切成条，锅里蒜末爆香，扔一把小油菜或者包菜进去翻炒，最后把薯抓条倒进去，淋一点生抽和蚝油，翻两下就出锅。这样既有主食又有菜，晚上不想做饭的时候来一盘，省事又管饱。

还有一种更省油的做法，用平底锅煎。把和好的薯泥团压成小饼，锅里刷薄油，小火慢煎到两面金黄。口感比油炸的韧一点，但没那么腻，适合当早餐。我有时候头天晚上把薯泥和好放冰箱，第二天早上起来直接煎，十分钟搞定，配杯豆浆或者牛奶，比路边摊干净多了。

要是家里有空气炸锅，也能做。薯抓表面刷一点点油，一百八十度烤十五分钟，中间翻个面。说实话口感肯定不如油炸的香，但胜在不用守着油锅，适合怕麻烦的朋友。我试过几次，只要薯泥别太湿，烤出来也是外脆里软的。

几个容易忽略的小细节，决定好不好吃

第一，蒸薯的时候别切太小块，大块蒸出来水分少，压泥的时候好控制。第二，压泥别用料理机，那玩意儿打出来太细腻，反而没了颗粒感，用叉子或者擀面杖捣就行。第三，如果薯泥太湿，别急着加面粉，先放冰箱冷藏半小时，水分析出后倒掉再和面，这样面粉用量少，薯味更浓。

还有朋友问能不能提前做好冷冻。可以，但别炸熟了冻，而是把生坯团好，一个个摆在盘子里冻硬，再装袋。吃的时候不用解冻，直接下油锅，火稍微小一点，炸透就行。我周末经常做一批冻着，工作日想吃随时拿，特别方便。

最后说下搭配。薯抓本身味道比较淡，蘸番茄酱、甜辣酱都行，我个人最喜欢撒点椒盐和孜然粉，趁热吃，咬一口咔嚓响，里面软乎乎的，每次做一盘都不够分。你要是也喜欢这种简单又实在的小吃，不妨今天就去厨房试试，材料都是家里现成的，花不了多少时间。