小紫薯怎么做好吃又简单

小紫薯这东西，个头不大，买一袋回来蒸两回就腻了，好多人放厨房角落放到发芽。其实它做法挺多的，关键是别老盯着蒸。我前阵子连着买了三斤，试了几种简单的路子，家里人吃得挺欢，今天就把靠谱的几种整理出来，都是普通锅具就能搞定的，不用烤箱也能做。小紫薯怎么做好吃又简单，看完这篇基本就有数了。

先挑对、存对，后面做起来才省心

做之前先说个容易忽略的事：小紫薯买回来别急着洗，表面带泥反而耐放。挑的时候捏一下，硬实、表皮光滑、没有黑斑和软塌的就行，发芽的、捏着发软的直接pass。回家摊在阴凉通风的地方晾着，别装塑料袋闷着，闷两天就烂。我头一回就是图省事装袋塞冰箱，结果一周不到坏了小半袋，心疼。

另外小紫薯个头小，熟得快，这是它的优势，做的时候不用切太大块，省时间。要是买到特别小的那种，整个下锅都没问题。

蒸和烤：最省事的两种，但有小窍门

蒸是最不用动脑的。锅里水烧开再放小紫薯，中火十五到二十分钟，筷子能轻松扎透就行。窍门是别切小块蒸，整个蒸水分锁得住，口感更糯。蒸好别马上开盖，焖三分钟，皮一撕就下来。

没烤箱也能“烤”。用平底锅，锅底刷薄薄一层油，小紫薯洗净擦干放进去，小火盖盖子慢慢烙，中间翻两三次面，大概二十分钟，表皮微焦、里面软糯，跟烤红薯一个味儿。我试过用空气炸锅，200度二十五分钟，中途翻面，更省心，出来外皮有点干香，孩子特别爱吃这种。

想换口味：紫薯泥和紫薯粥，早餐好搭档

蒸熟的小紫薯压成泥，加点牛奶或者酸奶拌一拌，甜度不够就搁半勺蜂蜜，搅匀了就是紫薯泥，抹面包、拌燕麦都行，颜色好看，小孩也愿意吃。注意别加太多液体，一点一点加，太稀就成糊了。

煮粥更简单。大米淘好下锅，小紫薯去皮切小丁一起丢进去，正常煮粥程序，出锅前稍微搅一下，紫薯化在粥里，颜色紫盈盈的，微甜不用放糖。我早上常这么弄，电饭煲预约好，起床就能喝。

炸紫薯丸子：偶尔解馋，别天天做

想吃得香一点，就做紫薯丸子。蒸熟的小紫薯压泥，加糯米粉，比例大概二比一，揉成不粘手的面团，搓成小丸子。油温五成热下锅，小火慢炸到浮起来、表面金黄就行。这个做法好吃是好吃，但油大，偶尔做一次解馋可以。我第一次做糯米粉放少了，下锅就散，后来按二比一的比例才成型，你们做的时候注意点。

最后提醒一句，小紫薯一次别做太多，现做现吃口感最好，剩下的放凉冷藏，第二天热一下也还行，但别超过两天。做法都不难，挑一种顺手的先试试，做两回就摸出门道了。